浙江中烟餐厅：百战练真功--餐厅年度岗位练兵纪实

浙江中烟餐厅：戴洁娜

   为了全面推进后勤服务保障工作，同时进一步调动员工学习技术及钻研业务的积极性，并提高大家的岗位技能和综合素质，中烟餐厅于3月末开展各岗位大练兵活动，此次活动顺利进行并取得圆满结束。

   华山论菜比刀工，群英荟萃竞厨艺。本次练兵以“利群元素”为主题开展厨艺技能大比拼。

   刀工对于烹饪美味佳肴具有重要作用，烹饪行业素有“三分烹饪，七分刀工”一说，练就一身游刃有余的刀工技术，着实需要下一翻功夫。今天我们的厨师给我们展示的一道热菜“飞燕全鱼”，这是鲁菜经典之作。首先将草鱼去净骨刺，片下鱼腹附近的两条“燕身”定型油炸，浇淋以番茄汁为主的调味汁，使口感外酥里嫩、酸甜适口，因形似“燕子”，也叫飞燕迎春，寓意吉祥。厨师的考核要点是做工精致细腻、成品惟妙惟肖。饮食人的智慧，在烹饪这一方面表现的淋漓尽致。将不起眼的食材，加工成一道道意想不到的健康美食。 我们的大厨大显身手，展示了一场视觉与味觉的盛宴。

雪媚娘是当代人比较喜爱的甜品之一。单听这个名字就已经是满满的喜爱，做出来有些糯米糍的感觉，入口却是冰凉、爽口，以至于很多人对它爱不释手。用糯米粉加入纯牛奶上锅蒸成型，再加入黄油手感成团制成冰皮，馅料用纯动物奶油打发挤入冰皮内放入新鲜水果颗粒包裹成一个雪白的团子。

浙江中烟餐厅以年度为单位开展岗位练兵技能比武，彰显了中烟饮食人的风采，展示了中烟餐厅致力于更好服务甲方的决心，努力实现“菜肴品质精品化、服务质量精细化、管理水平人性化”的目标。